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書名 奢食.集萃: 50項世界末日前必吃的夢幻食材X24個備受大師禮讚的一流生產著 
作者 丸岡武司著; 賴惠鈴譯 
出版機構 出色文化 
出版版次 初版 
圖書類號 463 
主題標題 食品工業; 食物 
適讀對象   
關鍵字詞   

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ISBN(裝訂方式) 頁數 頁寬 定價 出版年月 是否到館 延伸查詢
 9789869825535 (平裝) 160 26 NT$999 108/11  

顯示內容簡介

★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區
★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一!
★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南
★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品
★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案

職人的心血,風土的滋養
孕育出令人永生難忘的味覺體驗
「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」

本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,
從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,
嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持

這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!

★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年
◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心

★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華
◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香
◎皮耶.歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮
◎PIETRO ROMANENGO /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味

★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇
◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。

◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。

◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。

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