目次
壹、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知/6-9
貳、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題/10-15
參、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表/16-27
301大題/28-123
(一)301-1題組：青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆/28-29
301-1-A青椒炒肉絲/30-31
301-1-B茄汁燴魚片/32-33
301-1-C乾煸四季豆/34-35
(二)301-2題組：燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲/36-37
301-2-A燴三色肉片/38-39
301-2-B五柳溜魚條/40-41
301-2-C馬鈴薯炒雞絲/42-43
(三)301-3題組：蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲/44-45
301-3-A蛋白雞茸羹/46-47
301-3-B菊花溜魚球/48-49
301-3-C竹筍炒肉絲/50-51
(四)301-4 題組：黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯/52-53
301-4-A黑胡椒豬柳/54-55
301-4-B香酥花枝絲/56-57
301-4-C薑絲魚片湯/58-59
(五)301-5 題組：香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮/60-61
301-5-A香菇肉絲油飯/62-63
301-5-B炸鮮魚條/64-65
301-5-C燴三鮮/66-67
(六)301-6 題組：糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁/68-69
301-6-A糖醋瓦片魚/70-71
301-6-B燜燒辣味茄條/72-73
301-6-C炒三色肉丁/74-75
(七)301-7 題組：榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹/76-77
301-7-A榨菜炒肉片/78-79
301-7-B香酥杏鮑菇/80-81
301-7-C三色豆腐羹/82-83
(八)301-8 題組：脆溜麻辣球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇/84-85
301-8-A脆溜麻辣雞球/86-87
301-8-B銀芽炒雙絲/88-89
301-8-C素燴三色杏鮑菇/90-91
(九)301-9 題組：五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲/92-93
301-9-A五香炸肉條/94-95
301-9-B三色煎蛋/96-97
301-9-C三色冬瓜捲/98-99
(十)301-10 題組：涼拌豆乾雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊/100-101
301-10-A涼拌豆乾雞絲/102-103
301-10-B辣豉椒炒肉丁/104-105
301-10-C醬燒筍塊/106-107
(十一)301-11 題組：燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃/108-109
301-11-A燴咖哩雞片/110-111
301-11-B酸菜炒肉絲/112-113
301-11-C三絲淋蛋餃/114-115
(十二)301-12 題組：雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段/116-117
301-12-A雞肉麻油飯/118-119
301-12-B玉米炒肉末/120-121
301-12-C紅燒茄段/122-123
302大題/124-219
(一)302-1 題組：西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊/124-125
302-1-A西芹炒雞片/126-127
302-1-B三絲淋蒸蛋/128-129
302-1-C紅燒杏菇塊/130-131
(二)302-2 題組：糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁/132-133
302-2-A糖醋排骨/134-135
302-2-B三色炒雞片/136-137
302-2-C麻辣豆腐丁/138-139
(三)302-3 題組：三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條/140-141
302-3-A三色炒雞絲/142-143
302-3-B火腿冬瓜夾/144-145
302-3-C鹹蛋黃炒杏菇條/146-147
(四)302-4 題組：鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲/148-149
302-4-A鹹酥雞/150-151
302-4-B家常煎豆腐/152-153
302-4-C木耳炒三絲/154-155
(五)302-5 題組：三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆乾絲/156-157
302-5-A三色雞絲羹/158-159
302-5-B炒梳片鮮筍/160-161
302-5-C西芹拌豆乾絲/162-163
(六)302-6 題組：三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲/164-165
302-6-A三絲魚捲/166-167
302-6-B焦溜豆腐塊/168-169
302-6-C竹筍炒三絲/170-171
(七)302-7 題組：薑味麻油肉片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁/172-173
302-7-A薑味麻油肉片/174-175
302-7-B醬燒煎鮮魚/176-177
302-7-C竹筍炒肉丁/178-179
(八)302-8 題組：豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色/180-181
302-8-A豆薯炒豬肉鬆/182-183
302-8-B麻辣溜雞丁/184-185
302-8-C香菇素燴三色/186-187
(九)302-9 題組：鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉/188-189
302-9-A鹹蛋黃炒薯條/190-191
302-9-B燴素什錦/192-193
302-9-C脆溜荔枝肉/194-195
(十)302-10 題組：滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋/196-197
302-10-A滑炒三椒雞柳/198-199
302-10-B酒釀魚片/200-201
302-10-C麻辣金銀蛋/202-203
(十一)302-11 題組：黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲/204-205
302-11-A黑胡椒溜雞片/206-207
302-11-B蔥燒豆腐/208-209
302-11-C三椒炒肉絲/210-211
(十二)302-12 題組：馬鈴燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁/212-213
302-12-A馬鈴薯燒排骨/214-215
302-12-B香菇蛋酥燜白菜/216-217
302-12-C五彩杏菇丁/218-219
07602中餐烹調葷食丙級學科/220-290
90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01：職業安全衛生/291-303
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德
/304-320
90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/321-332
90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/333-347
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目/348-380
筆記欄/381-383
版權頁/384