目次
壹、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知/6-9
一、一般說明/6-7
二、應檢人自備工（用）具 /7
三、應檢人服裝規定/8
四、測試時間配當表/9
貳、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試參考試題/10-14
一、共通原則說明/10-13
二、參考烹調須知 /14
三、測試題組內容/14
參、技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表/15-27
一、評審標準/15-19
二、評審表/20-23
附錄 1. 水花參考圖譜/23
附錄 2. 烹調法定義及食材處理手法釋義 /24-26
附錄 3. 中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽籤暨領用卡單簽名表/27
301大題/28-123
(一)301-1 題組：榨菜炒筍絲、麒麟豆腐片、三絲淋素蛋餃/28-35
301-1-A榨菜炒筍絲/30-31
301-1-B麒麟豆腐片/32-33
301-1-C三絲淋素蛋餃/34-35
(二)301-2 題組：紅燒烤麩塊、炸蔬菜山藥條、蘿蔔三絲卷/36-43
301-2-A紅燒烤麩塊/38-39
301-2-B炸蔬菜山藥條/40-41
301-2-C蘿蔔三絲捲/42-43
(三)301-3 題組：乾煸杏鮑菇、酸辣筍絲羹、三色煎蛋/44-51
301-3-A乾煸杏鮑菇/46-47
301-3-B酸辣筍絲羹/48-49
301-3-C三色煎蛋/50-51
(四)301-4 題組：素燴杏菇捲、燜燒辣味茄條、炸海苔芋絲/52-59
301-4-A素燴杏菇捲/54-55
301-4-B燜燒辣味茄條/56-57
301-4-C炸海苔芋絲/58-59
(五) 301-5 題組：鹽酥香菇塊、銀芽炒雙絲、茄汁豆包卷/60-
67
301-5-A鹽酥香菇塊/62-63
301-5-B銀芽炒雙絲/64-65
301-5-C茄汁豆包捲/66-67
(六)301-6 題組：三珍鑲冬瓜、炒竹筍梳片、炸素菜春捲/68-
75
301-6-A三珍鑲冬瓜/70-71
301-6-B炒竹筍梳片/72-73
301-6-C炸素菜春捲/74-75
(七) 301-7 題組：乾炒素小魚干、燴三色山藥片、辣炒蒟蒻
絲/76-83
301-7-A乾炒素小魚干/78-79
301-7-B燴三色山藥片/80-81
301-7-C辣炒蒟蒻絲/82-83
(八)301-8 題組：燴素什錦、三椒炒豆乾絲、咖哩馬鈴薯排/84-85
301-8-A燴素什錦/86-87
301-8-B三椒炒豆乾絲/88-89
301-8-C咖哩馬鈴薯排/90-91
(九)301-9 題組：炒牛蒡絲、豆瓣鑲茄段、醋溜芋頭條/92-93
301-9-A炒牛蒡絲/94-95
301-9-B豆瓣鑲茄段/96-97
301-9-C醋溜芋頭條/98-99
(十)301-10 題組：三色洋芋沙拉、豆薯炒蔬菜鬆、木耳蘿蔔絲球/100-107
301-10-A三色洋芋沙拉/102-103
301-10-B豆薯炒蔬菜鬆/104-105
301-10-C木耳蘿蔔絲球/106-107
(十一)301-11 題組：家常煎豆腐、青椒炒杏菇條、芋頭地瓜絲糕/108-115
301-11-A家常煎豆腐/110-111
301-11-B青椒炒杏菇條/112-113
301-11-C芋頭地瓜絲糕/114-115
(十二)301-12 題組：香菇柴把湯、素燒獅子頭、什錦煎餅/116-123
301-12-A香菇柴把湯/118-119
301-12-B素燒獅子頭/120-121
301-12-C什錦煎餅/122-123
302大題/124-219
(一)302-1 題組：紅燒杏菇塊、焦溜豆腐片、三絲冬瓜捲/124-131
302-1-A紅燒杏菇塊/126-127
302-1-B焦溜豆腐片/128-129
302-1-C三絲冬瓜捲/130-131
(二)302-2 題組：麻辣素麵腸片、炸杏仁薯球、榨菜冬瓜夾/132-139
302-2-A麻辣素麵腸片/134-135
302-2-B炸杏仁薯球/136-137
302-2-C榨菜冬瓜夾/138-139
(三) 302-3 題組：香菇蛋酥燜白菜、粉蒸地瓜塊、八寶米糕/140-147
302-3-A香菇蛋酥燜白菜/142-143
302-3-B粉蒸地瓜塊/144-145
302-3-C八寶米糕/146-147
(四) 302-4 題組：金沙筍梳片、黑胡椒豆包排、糖醋素排骨/148-155
302-4-A金沙筍梳片/150-151
302-4-B黑胡椒豆包排/152-153
302-4-C糖醋素排骨/154-155
(五)302-5 題組：紅燒素黃雀包、三絲豆腐羹、西芹炒豆乾片/156-163
302-5-A紅燒素黃雀包/158-159
302-5-B三絲豆腐羹/160-161
302-5-C西芹炒豆乾片/162-163
(六)302-6 題組：乾煸四季豆、三杯菊花洋菇、咖哩茄餅/164-171
302-6-A乾煸四季豆/166-167
302-6-B三杯菊花洋菇/168-169
302-6-C咖哩茄餅/170-171
(七) 302-7 題組：烤麩麻油飯、錦高麗菜捲、脆鱔香菇條/172-179
302-7-A烤麩麻油飯/174-175
302-7-B什錦高麗菜捲/176-177
302-7-C脆鱔香菇條/178-179
(八) 302-8 題組：茄汁燒芋頭丸、素魚香茄段、黃豆醬滷苦瓜/180-187
302-8-A茄汁燒芋頭丸/182-183
302-8-B素魚香茄段/184-185
302-8-C黃豆醬滷苦瓜/186-187
(九)302-9 題組：梅粉地瓜條、什錦鑲豆腐、香菇炒馬鈴薯片/188-195
302-9-A梅粉地瓜條/190-191
302-9-B什錦鑲豆腐/192-193
302-9-C香菇炒馬鈴薯片/194-
195
(十) 302-10 題組：三絲淋蒸蛋、三色鮑菇捲、椒鹽牛蒡片/196-203
302-10-A三絲淋蒸蛋/198-199
302-10-B三色鮑菇捲/200-201
302-10-C椒鹽牛蒡片/202-203
(十一) 302-11 題組：五絲豆包魚、乾燒金菇柴把、竹筍香菇湯/204-211
302-11-A五絲豆包素魚/206-
207
302-11-B乾燒金菇柴把/208-
209
302-11-C竹筍香菇湯/210-211
(十二) 302-12 題組：沙茶香菇腰花、麵包地瓜餅、五彩拌西芹/212-219
302-12-A沙茶香菇腰花/214-215
302-12-B麵包地瓜餅/216-217
302-12-C五彩拌西芹/218-219
07602中餐烹調葷食丙級學科/220-261
90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01：職業安全衛生/262-274
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德/275-291
90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/292-304
90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/305-318
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目/319-351
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