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1911-01-01~9999-12-31

關鍵字詞

餐旅群

簡介

一、本書係依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心，113年01月01日最新公布之「技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術學術科測試應檢人參考資料」標準編寫而成。
二、本書適用商業職業學校餐飲管理科、觀光事業科、家政科，食品加工科第二學年上、下學期每週兩節、四學分教學之用。
三、本書之教學目標為使學生瞭解「技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術學術科」的基本知識與職業涵養、職業道德並應用所學之基本知識於工作及實際生活中。
四、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者能不吝指教。

目次

壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科測試應檢人須知/4-7
貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科指定參考配方表/8
參、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科測試製作報告表/9
肆、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科測試試題/10-30
麵包項Ａ－山形白土司（077－900301A）/10-12
麵包項Ｂ－布丁餡甜麵包（077－900301B）/13-15
麵包項Ｃ－橄欖形餐包（077－900301C）/16-18
麵包項Ｄ－圓頂葡萄乾土司（077－900301D）/19-21
麵包項Ｅ－圓頂土司（077－900301E）/22-24
麵包項Ｆ－紅豆甜麵包（077－900301F）/25-27
麵包項Ｇ－奶酥甜麵包（077－900301G）/28-30

筆記欄/31

伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科測試評審表/32

烘焙食品丙級以零分計情形種類表/33

陸、技術士技能檢定烘焙食品丙級（麵包項）術科測試時間配當表/34

07602烘焙食品丙級（麵包項）學科/35-76

90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01：職業安全衛生/77-89

90007工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德/90-106

90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/107-118

90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/119-133

90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01：食品安全衛生/134-153

90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目02：食品安全衛生相關法規/154-158

90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目03：營養及健康飲食/159-166

筆記欄/167
版權頁/168