目次
壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試應檢人須知/5-10
貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表/11
參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試製作報告表/12
肆、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科試題─麵包項/13-42
麵包項Ａ不帶蓋雙峰紅豆土司（077－1090201A）/13-15
麵包項B沙菠蘿麵包（077－1090201B）/16-18
麵包項Ｃ墨西哥麵包（077－1090201C）/19-21
麵包項Ｄ半月型牛角麵包（077－109201D）/22-24
麵包項Ｅ菠蘿甜麵包（077－109201E）/25-27
麵包項Ｆ起酥甜麵包（077-1090201F）/28-30
麵包項Ｇ帶蓋含全麥粉土司(0771090201G）/31-33
麵包項Ｈ帶蓋白土司（077-1090201H）/34-36
麵包項Ｉ辮子麵包（0771090201I）/37-39
麵包項Ｊ三辮丹麥土司（077-1090201J）/40-42
伍、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科試題─西點蛋糕項/43-84
西點蛋糕項Ａ玫瑰花戚風裝飾蛋糕（077－109202A）/43-45
西點蛋糕項Ｂ巧克力海綿屋頂蛋糕（077－1090202B）/46-
48
西點蛋糕項Ｃ水浴蒸烤乳酪蛋糕（077－1090202C）/49-51
西點蛋糕項Ｄ棋格雙色蛋糕（077－1090202D）/52-54
西點蛋糕項Ｅ水果蛋糕（077109202E）/55-57
西點蛋糕項Ｆ虎皮戚風蛋糕捲（077-1090202F）/58-60
西點蛋糕項Ｇ裝飾海綿蛋糕（0771090202G）/61-63
西點蛋糕項Ｈ巧克力慕斯（077－1090202H）/64-66
西點蛋糕項Ｉ蘋果塔（077－1090202I）/67-69
西點蛋糕項Ｊ雙皮核桃塔（077－1090202J）/70-72
西點蛋糕項Ｋ三層式乳酪慕斯（077－1090202K）/73-75
西點蛋糕項Ｌ奶酥皮水果塔（0771090202L）/76-78
西點蛋糕項Ｍ裝飾鬆餅（0771090202M）/79-81
西點蛋糕項Ｎ小藍莓慕斯或黑櫻桃慕斯（077-1090202N）/82-84
陸、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科試題─餅乾項/85-105
餅乾項Ａ巧克力披覆甜餅乾（077－1090203A）/85-87
餅乾項Ｂ長條狀鬆餅（077－1090203B）/88-90
餅乾項Ｃ果醬夾心蛋糕餅（077－1090203C）/91-93
餅乾項Ｄ裝飾薑餅（077－1090203D）/94-96
餅乾項Ｅ雙色冰箱小西餅（0771090203E）/97-99
餅乾項F全麥蘇打夾心餅乾（077-1090203F）/100-102
餅乾項Ｇ裝飾奶油小西餅（0771090203G）/103-105
柒、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科試題─烘焙伴手禮項/106-141
烘焙伴手禮項Ａ花蓮薯（077－1090204A）/106-108
烘焙伴手禮項B地瓜茶餅（077－1090204B）/109-111
烘焙伴手禮項C芋頭酥（077－1090204C）/112-114
烘焙伴手禮項D奶油酥餅（077－1090204D）/115-117
烘焙伴手禮項E冬瓜酥（077－1090204E）/118-120
烘焙伴手禮項F Q餅（077－1090204F）/121-123
烘焙伴手禮項G香蕉酥（077－1090204G）/124-126
烘焙伴手禮項H蜂蜜口味牛舌餅（077－1090204H）/127-129
烘焙伴手禮項I竹塹餅（077－1090204I）/130-132
烘焙伴手禮項J肚臍餅（077－1090204J）/133-135
烘焙伴手禮項K芒果口味桃山餅（077－108204K）/136-138
烘焙伴手禮項L金桔口味水果餅（077－1090204L）/139-141
捌、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試評審表/142
烘焙食品丙級以零分計情形種類表/143
玖、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試時間配當表/144
07602烘焙食品乙級學科/145-236
90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01：職業安全衛生/237-249
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德/250-266
90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/267-278
90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/279-293
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01：食品安全衛生/294-313
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目02：食品安全衛生相關法規/304-318
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目03：營養及健康飲食/319-326
筆記欄/327
版權頁/328