目次
壹、技術士技能檢定中餐烹調乙級術科測試應檢人須知/5-6
貳、技術士技能檢定中餐烹調乙級術科測試應檢人自備工（用）具/7
肆、技術士技能檢定中餐烹調乙級術科測試評審標準/7-13
一、評審標準（含應檢人服裝參考圖）/7-8
二、衛生評審標準/9-12
三、製作報告表/13
參、技術士技能檢定中餐烹調乙級術科測試參考試題/14-229
試題編號：07602-910201/14-85
A組/16-29
蒸牛肉丸/16-17
煙燻黃魚/18-19
五柳魷魚/20-21
糖醋佛手黃瓜/22-23
白果燴芥菜/24-25
掛霜腰果/26-27
炸韮菜春捲/28-29
B組/30-43
酸菜炒牛肉絲/30-31
松鼠黃魚/32-33
白果炒魷魚/34-35
涼拌佛手黃瓜/36-37
金銀蛋扒芥菜/38-39
掛霜腰果/40-41
炸肉絲春捲/42-43
Ｃ組/44-57
炒牛肉鬆/44-45
拆燴黃魚羹/46-47
椒鹽魷魚/48-49
麻辣佛手黃瓜/50-51
金菇扒芥菜/52-53
掛霜腰果/54-55
炸牡蠣春捲/56-57
Ｄ組/58-71
煎牛肉餅/58-59
酥炸黃魚條/60-61
彩椒炒魷魚/62-63
酸辣黃瓜條/64-65
三菇燴芥菜/66-67
掛霜腰果/68-69
炸韮黃春捲/70-71
Ｅ組/72-85
彩椒滑牛肉片/72-73
蒜子燒黃魚/74-75
西芹炒魷魚/76-77
廣東泡菜/78-79
竹笙燴芥菜/80-81
掛霜腰果/82-83
炸素菜春捲/84-85
試題編號：07602-910202/86-157
A組/88-101
炸杏片蝦球/88-89
粉蒸小排骨/90-91
蔥油雞/92-93
宮保墨魚捲/94-95
佛手白菜/96-97
三絲蛋皮捲/98-99
鮮肉水餃/100-101
Ｂ組/102-115
椒鹽蝦球/102-103
京都排骨/104-105
人參枸杞醉雞/106-107
家常墨魚捲/108-109
香菇白菜膽/110-111
高麗菜蛋皮捲/112-113
花素煎餃/114-115
Ｃ組/116-129
蝦丸蔬片湯/116-117
豉汁小排骨/118-119
玉樹上湯雞/120-121
金鈎墨魚絲/122-123
什錦白菜捲/124-125
豆芽菜蛋皮捲/126-127
香煎餃子/128-129
Ｄ組/130-143
時蔬燴蝦丸/130-131
蔥串排骨/132-133
燻雞/134-135
芫爆墨魚捲/136-137
銀杏白菜膽/138-139
韮黃蛋皮捲/140-141
蝦仁水餃/142-143
Ｅ組/144-157
三絲蝦球/144-145
紅燒排骨/146-147
家鄉屈雞/148-149
蔥油灼墨魚片/150-151
千層白菜/152-153
冬粉蛋皮捲/154-155
高麗菜水餃/156-157
試題編號：07602-910203/158-229
Ａ組/160-173
滑豬肉片/160-161
五柳鱸魚/162-163
蒸一品雞排/164-165
威化香蕉蝦捲/166-167
洋菇海皇羹/168-169
干貝燴芥菜/170-171
八寶芋泥/172-173
Ｂ組/174-187
炒豬肉鬆/174-175
鱸魚兩吃/176-177
油淋去骨雞/178-179
百花豆腐/180-181
鮮菇三層樓/182-183
蟹肉燴芥菜/184-185
芋泥西米露/186-187
Ｃ組/188-201
蒸豬肉丸/188-189
松鼠鱸魚/190-191
香橙燒雞排/192-193
紫菜沙拉蝦捲/194-195
珍菇翡翠芙蓉羹/196-197
香菇燴芥菜/198-199
蛋黃芋棗/200-201
Ｄ組/202-215
乾炸豬肉丸/202-203
鱸魚羹/204-205
百花釀雞腿/206-207
蘋果蝦鬆/208-209
鮑菇燒白菜/210-211
蜊肉燴芥菜/212-213
紅心芋泥/214-215
Ｅ組/216-229
煎豬肉餅/216-217
麒麟蒸魚/218-219
八寶封雞腿/220-221
果律蝦球/222-223
碧綠雙味菇/224-225
芥菜鹹蛋湯/226-227
豆沙芋棗/228-229
07602中餐烹調(葷食項)乙級學科/230-287
90006職業安全衛生共同科目不分級工作項目01：職業安全衛生/288-300
90007工作倫理與職業道德共科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德/301-317
90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/318-329
90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/330-344
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目/345-377
中餐烹調（葷食項）技術士乙級學術科題庫解析-歷屆試題/378-382
筆記欄/383
版權頁/384