目次
壹、技術士技能檢定中餐烹調（素食項）乙級術科測試應檢人須知/5-6
貳、技術士技能檢定中餐烹調（素食項）乙級術科測試應檢人自備工（用）具/7
肆、技術士技能檢定中餐烹調（素食項）乙級術科測試評審標準/7-13
一、評審標準（含應檢人服裝參考圖）/7-8
二、衛生評審標準/9-12
三、製作報告表/13
參、技術士技能檢定中餐烹調（素食項）乙級術科測試參考試題/14-229
試題編號：07601-890201（素食）/14-85
Ａ組/16-29
炸紫菜絲腰果/16-17
芋缽炒三鮮/18-19
鍋燒百頁豆腐塊/20-21
燴高麗菜三絲包/22-23
滷釀苦瓜船/24-25
蒸熗鮑菇花三絲捲/26-27
炒香菇冬粉/28-29
Ｂ組/30-43
炸鹽酥腰果/30-31
芋巢溜三鮮/32-33
蒸麒麟百頁豆腐/34-35
涼拌酸辣高麗菜捲/36-37
糖醋釀苦瓜塊/38-39
酥炸椒鹽鮑菇三絲捲/40-41
炒三絲冬粉/42-43
Ｃ組/44-57
酥炸腰果/44-45
炸豆餡芋棗/46-47
熗百頁豆腐條/48-49
蒸六層高麗菜塊/50-51
涼拌苦瓜片/52-53
乾燒裹粉鮑菇三絲捲/54-55
炒豆包絲冬粉/56-57
Ｄ組/58-71
炸菜鬆腰果/58-59
扣紅心芋泥/60-61
蒸三色百頁豆腐條/62-63
燒麻辣高麗菜捲/64-65
燒釀苦瓜堡/66-67
炒三鮮鮑菇花/68-69
炒金針冬粉/70-71
Ｅ組/72-85
炸豆皮絲腰果/72-73
扣芝麻餡芋泥/74-75
炒三菇百頁豆腐片/76-77
燒茄汁高麗菜捲/78-79
乾煸苦瓜條/80-81
燴裹粉鮑菇花/82-83
炒時蔬冬粉/84-85
試題編號：07601-890202（素食）/86-157
Ａ組/88-101
酥炸油花生/88-89
椰子粉雪糕塊/90-91
滷五香豆皮捲片/92-93
燒麻辣白菜捲/94-95
炸夾餡冬瓜排/96-97
涼拌香菇五彩凍條/98-99
炒麵長麵線/100-101
Ｂ組/102-115
酥炸芥茉花生/102-103
炸脆雪糕條/104-105
炒西芹豆皮捲條/106-107
燴三絲白菜捲/108-109
扒辣醬夾心三色冬瓜片/110-111
蒸千層香菇捲/112-113
炒麻油麵線/114-115
Ｃ組/116-129
酥炸糖衣花生/116-117
花生粉雪糕塊/118-119
豆皮捲扣三絲白菜/120-121
奶油扒白菜/122-123
釀燒三菇冬瓜塊/124-125
燴釀香菇蕊堡/126-127
炒薑絲麵線/128-129
Ｄ組/130-143
酥炸紫菜絲油花生/130-131
黑芝麻雪糕塊/132-133
炒蘆筍豆皮捲條/134-135
醋溜白菜捲/136-137
涼拌五彩冬瓜絲/138-139
乾煸香菇麻花捲/140-141
炒蒟蒻麵線/142-143
Ｅ組/144-157
酥炸椒鹽油花生/144-145
彩虹巧克力米雪糕塊/146-147
五彩豆皮捲絲湯/148-149
蒸千層白菜/150-151
燴冬瓜三絲捲 /152-153
芝麻焦溜夾心香菇塊/154-155
炒三絲麵線/156-157
試題編號：07601-890203（素食）/158-229
Ａ組/160-173
炸菜鬆松子/160-161
芝麻餡麻糬/162-163
三色扣百頁豆腐片/164-165
清蒸筍片捲/166-167
溜酸甜黃瓜片/168-169
炒宮保洋菇丁/170-171
炒時蔬河粉條/172-173
Ｂ組/174-187
炸鹹酥松子/174-175
紅豆餡麻糬/176-177
滷百頁豆腐片/178-179
燴三絲筍片捲/180-181
燒釀黃瓜段/182-183
炒沙茶洋菇花/184-185
炒五絲河粉絲/186-187
Ｃ組/188-201
蜜炸松子/188-189
椰蓉餡麻糬/190-191
咖哩百頁豆腐塊/192-193
炒三色筍翅片/194-195
燴三絲黃瓜捲/196-197
燒九層塔洋菇花/198-199
炒黑胡椒三鮮河粉條/200-201
Ｄ組/202-215
炸紫菜酥松子/202-203
綠豆餡麻糬/204-205
茄汁百頁豆腐片/206-207
燒鮮筍排翅/208-209
燴五彩黃瓜條/210-211
爆炒甜醬洋佛手/212-213
炒翡翠河粉絲/214-215
Ｅ組/216-229
炒松子麵長米/216-217
花生餡麻糬/218-219
涼拌麻辣豆腐條/220-221
溜鮮筍片夾/222-223
燒三色黃瓜片/224-225
炸鹽酥九層塔洋菇丁/226-227
炒銀芽河粉絲/228-229
07602中餐烹調（素食項）乙學科/230-280
90006職業安全衛生共同科目分級工作項目01：職業安全衛生/281-293
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目01：工作倫理與職業道德/294-310
90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護/311-322
90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳/323-337
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目/338-370
全國技術士技能檢定第1梯次113年度07602中餐烹調-素食乙級技術士技能檢定學科測試試題-歷屆試題/371-375
版權頁/376